BOUDIN NOIR POELE AUX POMMES

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 250 g de boudin noir à l'oignon (ou nature) 
- 3 pommes reinettes ou golden
- 1 citron
- 20 g de beurre

Préparation de la recette :

Pelez les pommes et coupez-les en 4 . 

Trempez les quartiers dans le jus du citron et réservez le jus que vous agrémenterez de sucre. 

Coupez les quartiers encore en 2 . 

Faites revenir les quartiers dans 15 g de beurre et couvrez la poêle (pour ne pas les dessécher et qu'ils collent). 

Laissez dorer et retournez assez souvent. 

Lorsque les quartiers commencent vraiment à se dessécher, verser petit à petit le jus de citron sucré (les pommes vont achever leur cuisson en caramélisant!). 

Retournez les pommes pour obtenir une couche des 2 côtés et laisser cuire encore quelques minutes. 

Réservez au chaud. 

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir dans le reste du beurre, vos 2 morceaux de boudin. 

Il faut le saisir (feu fort) mais attention à la suite de la cuisson qui doit rester douce pour ne pas rompre le boyau. 

Faites cuire le boudin de tous les côtés. 

Lorsque le boyau s'est rétracté (aux extrémités) et que la surface est bien noire, servez le boudin, accompagné des pommes.

MOUSSAKA

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 grosses aubergines
- 6 pommes de terre
- 500 g de boeuf haché
- 5 tomates (+/- une demie brique de coulis de tomate)
- 1 oignon
- de l'huile d'olive (moi je la prend au basilic)
- 30 g de beurre
- une petite cuillère à café de cannelle
- une cuillère à soupe de miel
- noix de muscade
- sel, poivre

Pour la béchamel:
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe rases de farine
- 35 cl de lait

Préparation de la recette :

1) La sauce tomate

- Emincer les oignons et les faire blondir dans une petite casserole.

- Ajouter les tomates découpées en gros dés et 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, la cannelle, le miel, saler, poivrer, et laisser réduire le tout 25 min (ou plus, jusqu'à arriver à l'étape 5) à feu moyen.

On doit obtenir une sauce, que l'on peut homogénéiser avec du coulis de tomate tout prêt).

Pendant que la sauce mijote...

2) Les aubergines

- Découper les aubergines en rondelles (sans les peler), saler généreusement, et les laisser dégorger le temps de l'étape 3.

Conseil pour faire dégorger les aubergines: dans un plat, alterner une couche de tranches d'aubergines salées et une couche de papier absorbant ou les laisser dans une passoire.

3) Les pommes de terres

- Eplucher et découper les pommes de terres en fines rondelles.

- Disposer les rondelles de pommes de terre au fond d'un plat à gratin assez haut, huilé.

- Arroser les pommes de terres d'un peu (3 cuillères à soupe) du jus rendu par les tomates qui mijotent.

- Passer le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 15 min selon votre four, pour qu'elles dorent.

4) Les aubergines, le retour...

- Passer les rondelles d'aubergine à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté, réserver.

5) La viande

- Dans un fait-tout, faire revenir la viande hachée au beurre à feu assez fort, saler, poivrer et retirer l'eau rendue par la viande.

- Ajouter la sauce tomate-oignons et baisser le feu (très doux).

A ce moment, sortir le plat de pommes de terres du four et le préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7.

6) La béchamel

- Dans une petite casserole sur feu doux, faire blondir les 20 g de beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène.

- Incorporer PETIT A PETIT le lait en n'arrêtant jamais de remuer, ça peut prendre 10 bonnes min, on doit obtenir une sauce assez épaisse.

- Saler, poivrer, râper la noix de muscade (c'est fort, il faut en mettre peu).

7) Les couches

- Par dessus la couche de pommes de terre, étaler la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des aubergines, puis l'autre moitié de viande, puis l'autre moitié des aubergines, un filet d'huile d'olive, puis la béchamel.

 La cuisson

- Enfourner le tout dans le four à 200°, thermostat 6-7, et laisser cuire 1 h (la béchamel doit croustiller et être dorée).

TARTES AUX FRAISES

Ingrédients:
1- la pâte sucrée: 125g de farine – 60g de beurre mou- 50g de sucre glace- 25g d’oeuf (1/2 œuf )

2- la crème d’amande: 50g de beurre mou – 50g de sucre – 50g de poudre d’amande – 50g d’oeuf ( 1oeuf )

3- la crème pâtissière: 125g de lait – 1/2 gousse de vanille – 1 jaune d’oeuf – 30g de sucre – 10g de maïzena ( ou de farine ) – 1cc d’extrait de fleur d’oranger ( facultatif )

4- la décoration: 500g de fraises Gariguettes

Réalisation:
1- Fouetter le beurre mou avec le sucre glace. Ajouter la farine puis les 25g d’oeuf et mélanger sans trop travailler la pâte. Reposer 1h au frais. Après le repos, beurrer un moule ou cercle à tarte, étaler la pâte, la piquer légèrement avec une fourchette puis la disposer dans le moule. Réserver au frais.

2- Fouetter le beurre mou avec le sucre, ajouter l’œuf, la poudre d’amande et mélanger. Verser et étaler cette crème sur le fond de tarte. Cuire l’ensemble 20-25min à 170°C.

3- Chauffer le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre puis la maïzena ( ou la farine ). Verser le lait sur ce mélange, fouetter puis remettre à cuire sur le feu jusqu’à épaississement. Ajouter éventuellement l’extrait de fleur d’oranger. Mettre au frais jusqu’au refroidissement.

4- Après le temps de repos, déposer et étaler la crème pâtissière uniformément sur le fond tarte à la crème d’amande. Détailler les fraises en tranches fines et les disposer sur la tarte.

TARTE AUX POMMES ALSACIENNE

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 3 ou 4 pommes (selon la grosseur)
- 1 pâte brisée
- 2 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation de la recette :

Posez sur un fond de moule à tarte une pâte brisée que vous trouez avec une fourchette.

Pelez et coupez les pommes en fines tranches que vous disposer sur le fond de tarte.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la crème fraîche, les oeufs, le sucre vanillé; versez le tout sur les pommes.

Enfournez au four préchauffé à 200°C (th 6-7), jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée.

MACARONS AU CHOCOLAT

Ingrédients
300 g de poudre d’amandes
240 g de blanc d’œufs
500 g de sucre glace
100 g de sucre semoule
50 g de poudre de cacao

Préparation
1 – Préchauffer le four à 180°C puis l’éteindre.
Étaler la poudre d’amandes sur une plaque et la mettre au four chaud pour la déshumidifier.
2 – Monter le blanc d’oeufs en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre semoule.
Incorporer la poudre d’amandes, le sucre glace et la poudre de cacao à la meringue en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène et aérée.
Mettre la pâte dans une poche à douille.
3 – Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, déposer l’équivalent d’une noix de la préparation.
Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Mettre la plaque au four préchauffé pendant 8 à la mn.
4- A la sortie du four, laisser les macarons refroidir complètement pour qu’ils durcissent avant de les retirer de la plaque.
5 – Faire fondre le chocolat dans un bain-marie.
Etaler un peu de chocolat noir sur un macaron et le coller avec un autre, déposer sur du papier sulfurisé et laisser durcir

FLAN PATISSIER

Pour 8 personnes :

1 pâte feuilletée ou brisée (maison ou du commerce)
1 l de lait demi-écrémé
3 oeufs
160 g de sucre
100 g de maïzena
2 sachets de sucre vanillé
3 cuillères à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)

Préparation : 5 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Préparation Flan pâtissier:

1: Foncer le moule préalablement beurré et fariné avec la pâte, piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 180°c.

2: Au fouet éléctrique, battre les oeufs avec la maïzena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait (prélevés du litre de lait de la recette) dans un saladier.

3: Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre (ou la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée). Porter à ébullition. Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux oeufs tout en battant (fouet éléctrique). Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie.

4: Verser la préparation sur la pâte (en retirant la gousse de vanille si vous en avez mis une) piquée dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 180°c. Couvrir d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler, de découper et de déguster. Conserver au réfrigérateur.

BANOFFEE PIE

Pâte:
-180g de biscuit de beurre
-40g de beurre doux fondu

Chantilly "double":
-250g de mascarpone
-250g de crème fleurette entière
-80g de sucre glace

-2 bananes
-125g de chocolat noir
-100g de crème fleurette
-15g de beurre doux
-200g de caramel au beurre salé ou de "dulce de leche"

Préchauffer le four à 180°C.
Commencer par réduire en poudre les biscuits.
Ajouter le beurre fondu.
Bien mélanger et mettre la pâte dans un moule à cercle de 8 cm de diamètre. Tasser avec le dos d'une cuiller.
Passer au four 12 minutes à 180°C.
Couper les bananes en tranches fines et mettre au fond du cercle.
Verser le caramel légèrement réchauffé sur les bananes.
Mettra au frais pour durçir le caramel, une bonne heure au réfrigérateur.
On peut se passer du chocolat, que l'on ne trouve pas toujours dans les banoffee pies... Mais c'est encore meilleur avec!
Pour la ganache au chocolat. Chauffer la crème entière et la verser sur le chocolat coupé en morceaux .
Ajouter le beurre mou et mélanger au fouet pour tout homogénéiser.
Verser la ganache au chocolat sur le caramel raffermi.
Réserver au frais pour au moins 2 heures. Mettre le mascarpone et la crème fleurette dans un bol avec les fouets au frais.
Puis au moment de servir, monter le tout en chantilly en ajoutant le sucre glace.
Décercler les banoffee pie avec un sèche cheveux (pour un décerclage parfait!!).
Puis ajouter deux grosses cuillerées à soupe de chantilly double sur le banoffee pie...