ROCHERS COCO

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 10 rochers) :
- 125 g de noix de coco râpée
- 100 g de sucre semoule
- 2 blancs d'oeufs

Préparation de la recette :

Monter les blancs d'oeufs en neige et y mettre une pincée de sel.

Ajouter délicatement le sucre et la noix de coco mélangés.

Former de petites pyramides et les placer sur une feuille de papier sulfurisé en prenant soin de suffisament les espacer.

Cuire au four 15 à 30 min à 180°C (thermostat 6) en surveillant régulièrement.

Ne pas attendre que les rochers refroidissent pour les décoller.

PARIS-BREST

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte :
- 12,5 cl de mélange lait et eau
- 55 g de beurre
- 10 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 2 oeufs
- 20 g de Maïzena
- 20 g d’amandes effilées
- sel
- sucre glace

Pour la crème :
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d’oeufs
- 125 g de beurre ramolli
- 20 g de Maïzena
- 60 g de sucre
- 115 g de pralin en poudre

Préparation de la recette :

Faites d’abord la crème. Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, incorporez la Maïzena. Versez dessus le lait bouillant en filet en fouettant. Faites épaissir sur feu moyen en remuant jusqu’à l’ébullition. Laissez refroidir.

Travaillez le beurre en pommade. Incorporez la crème pâtissière et le praliné, en fouettant afin de bien aérer la masse.

Allumez le four à 180°C . Couvrez la plaque de papier sulfurisé. Portez l’eau et le lait à ébullition avec le beurre, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez la farine et la Maïzena d’un coup. Remuez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Eteignez le feu, incorporez les oeufs un à un en fouettant avec vigueur. Cessez de fouetter quand la pâte est lisse.

Faites un cercle de pâte de 20 cm sur la plaque avec une poche à douille. Formez un second cercle dessus puis un troisième. Décorez d’amandes.

Faites dorer 30 mn au four. Laissez refroidir au four éteint, porte entrouverte. Tranchez la couronne dans l’épaisseur.

Garnissez le bas de crème, remettez le couvercle et poudrez de sucre glace.

MELON MERINGUE A LA FRAMBOISE

Ingrédients :

- 2 petits melons de nos régions
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 20 g de beurre
- 15 framboises

Pour la meringue :
- 5 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre
Préparation :

Couper les melons en deux.

Enlever les pépins.

Faire fondre la cassonade et le beurre dans une poêle.

Mettre les 4 moitiés de melon à colorer sur leur face coupée.

Réserver.

Pour la meringue :

Monter au fouet dans un bol les 5 blancs d'oeufs en neige bien ferme.

Incorporer délicatement le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.

Placer au centre de chaque moitié de melon quelques framboises.

Garnir de meringue à l'aide d'une cuillère à soupe.

Avant de servir, mettre les melons meringués au four à 160 °C pendant 10 min.

Retirer une fois que la meringue est colorée. 

TARTELETTES AUX MYRTILLES

Ingrédients :

- 150 g de farine
- 75 g de beurre demi-sel
- 20 g de sucre complet
- 50 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau
- 30 cl de jus de myrtilles
- 3 g d'agar-agar
- 50 g de myrtilles fraîches (décoration)
- sel
Préparation :

Pâte brisée :

Préparer la pâte 1 heure avant.

Dans une jatte (ou sur un plan de travail), tamiser la farine, creuser un puits et déposer le beurre coupé en morceaux, le sucre complet, la moitié de l'eau et le sel. Mélanger du bout des doigts.

Laisser reposer la pâte 1 heure au frais.

Tartelettes :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Etaler la pâte brisée dans des moules à tartelettes.

Piquer le fond à l'aide d'une fourchette, disposer un papier de cuisson par dessus puis disposer des billes de céramique (ou autre).

Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.

Dans une casserole, verser le jus de myrtilles, le sucre en poudre et l'agar-agar. Faire chauffer 2 minutes à petits bouillons.

Laisser refroidir la préparation au jus de myrtilles juste avant qu'elle gélifie.

Verser la préparation au jus de myrtilles sur les tartelettes refroidies.

Laisser reposer au moins 1 heure au frais.
Au moment de servir, décorer de quelques myrtilles et éventuellement de sucre glace.

TARTE COURGE OU POTIMARRON AUX OIGNONS CARAMELISES

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 600 g de courge ou de potimarron précuits
- 25 cl de crème ou de fromage blanc
- 2 œufs
- une poignée de lardons fumés
- 1 gros oignon
- 1 petite cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four sur thermostat 5-6 (200°c).

Placer la pâte dans un moule à tarte.

Après avoir précuit la courge ou le potimarron, réduire le légume en purée.

Dans un saladier, mélanger les deux jaunes d'œufs avec la crème. Incorporer la purée de courge ou de potimarron. Battre les blancs d'œufs en neige puis les ajouter à la préparation. Placer les lardons sur la pâte puis verser dessus le flan.

Mettre au four pour environ 35 min.

Pendant la cuisson, préparer les oignons caramélisés : les émincer puis les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils ont bruni, les saupoudrer de sucre puis ajouter le vinaigre. Mettre 2 min à feu vif puis baisser le feu et laisser mijoter encore 10 min.

Sortir la tarte du four puis disposer les oignons caramélisés et servir.

Remarques :
Cette tarte est très mousseuse et fondante. Pour une version plus légère, enlevez les lardons et remplacez la crème par une allégée ou un fromage blanc à 20 %.

CITROUILLE FRITE

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 morceau de citrouille de 200 g
- huile de friture
- sel

Préparation de la recette :

Couper le morceau de citrouille en fines lamelles approximativement carrées.

Les faire frire dans une poêle ou dans une friteuse, la citrouille doit légèrement brunir.

Egoutter, poser sur du papier absorbant. Saler.

TORTILLA (espagne)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 8 oeufs
- un gros oignon (pour une grande poële)
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Eplucher et découper les pommes de terre en rondelle de 1/2 cm d'épaisseur environ.

Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux.

Mettre tous ces ingrédients dans la poêle. Celle-ci doit être remplie juqu'à mi-hauteur.

Couvrir d'huile d'olive (il faut que toutes les pommes de terre baignent dans l'huile). Couvrir la poêle d'un couvert (important : il faut que les pommes de terre cuisent à la fois dans l'huile et à la vapeur).

Une fois les pommes de terre bien cuites (il faut que le pointe d'un couteur puisse s'y enfoncer sans peine), vider l'huile d'olive dans un récipient.

Verser les pommes de terre et oignon dans un saladier. Ajouter les oeufs battus, salés et poivrés. Il faut qu'il y ait suffisamment d'oeufs pour que la tortilla soit bien liée.

Mélanger doucement (ne pas faire de la purée de pommes de terre !)

Remettre dans la poële 2 - 3 mm d'huile d'olive et y verser le mélange. Faire cuire à feu doux un côté de la tortilla.

Une fois le fond bien doré, retourner la tortilla sur une assiette. Cette opération est délicate car les oeufs sur le dessus ne sont pas cuits et l'huile dans le fond est très chaude.

Remettre un peu d'huile dans la poêle si nécessaire et y faire glisser la tortilla, afin de faire dorer l'autre côté.

Une fois les deux côtés dorés, glisser la tortilla dans une assiette.

BOUDIN NOIR POELE AUX POMMES

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 250 g de boudin noir à l'oignon (ou nature) 
- 3 pommes reinettes ou golden
- 1 citron
- 20 g de beurre

Préparation de la recette :

Pelez les pommes et coupez-les en 4 . 

Trempez les quartiers dans le jus du citron et réservez le jus que vous agrémenterez de sucre. 

Coupez les quartiers encore en 2 . 

Faites revenir les quartiers dans 15 g de beurre et couvrez la poêle (pour ne pas les dessécher et qu'ils collent). 

Laissez dorer et retournez assez souvent. 

Lorsque les quartiers commencent vraiment à se dessécher, verser petit à petit le jus de citron sucré (les pommes vont achever leur cuisson en caramélisant!). 

Retournez les pommes pour obtenir une couche des 2 côtés et laisser cuire encore quelques minutes. 

Réservez au chaud. 

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir dans le reste du beurre, vos 2 morceaux de boudin. 

Il faut le saisir (feu fort) mais attention à la suite de la cuisson qui doit rester douce pour ne pas rompre le boyau. 

Faites cuire le boudin de tous les côtés. 

Lorsque le boyau s'est rétracté (aux extrémités) et que la surface est bien noire, servez le boudin, accompagné des pommes.

MOUSSAKA

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 grosses aubergines
- 6 pommes de terre
- 500 g de boeuf haché
- 5 tomates (+/- une demie brique de coulis de tomate)
- 1 oignon
- de l'huile d'olive (moi je la prend au basilic)
- 30 g de beurre
- une petite cuillère à café de cannelle
- une cuillère à soupe de miel
- noix de muscade
- sel, poivre

Pour la béchamel:
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe rases de farine
- 35 cl de lait

Préparation de la recette :

1) La sauce tomate

- Emincer les oignons et les faire blondir dans une petite casserole.

- Ajouter les tomates découpées en gros dés et 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, la cannelle, le miel, saler, poivrer, et laisser réduire le tout 25 min (ou plus, jusqu'à arriver à l'étape 5) à feu moyen.

On doit obtenir une sauce, que l'on peut homogénéiser avec du coulis de tomate tout prêt).

Pendant que la sauce mijote...

2) Les aubergines

- Découper les aubergines en rondelles (sans les peler), saler généreusement, et les laisser dégorger le temps de l'étape 3.

Conseil pour faire dégorger les aubergines: dans un plat, alterner une couche de tranches d'aubergines salées et une couche de papier absorbant ou les laisser dans une passoire.

3) Les pommes de terres

- Eplucher et découper les pommes de terres en fines rondelles.

- Disposer les rondelles de pommes de terre au fond d'un plat à gratin assez haut, huilé.

- Arroser les pommes de terres d'un peu (3 cuillères à soupe) du jus rendu par les tomates qui mijotent.

- Passer le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 15 min selon votre four, pour qu'elles dorent.

4) Les aubergines, le retour...

- Passer les rondelles d'aubergine à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté, réserver.

5) La viande

- Dans un fait-tout, faire revenir la viande hachée au beurre à feu assez fort, saler, poivrer et retirer l'eau rendue par la viande.

- Ajouter la sauce tomate-oignons et baisser le feu (très doux).

A ce moment, sortir le plat de pommes de terres du four et le préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7.

6) La béchamel

- Dans une petite casserole sur feu doux, faire blondir les 20 g de beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène.

- Incorporer PETIT A PETIT le lait en n'arrêtant jamais de remuer, ça peut prendre 10 bonnes min, on doit obtenir une sauce assez épaisse.

- Saler, poivrer, râper la noix de muscade (c'est fort, il faut en mettre peu).

7) Les couches

- Par dessus la couche de pommes de terre, étaler la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des aubergines, puis l'autre moitié de viande, puis l'autre moitié des aubergines, un filet d'huile d'olive, puis la béchamel.

 La cuisson

- Enfourner le tout dans le four à 200°, thermostat 6-7, et laisser cuire 1 h (la béchamel doit croustiller et être dorée).

TARTES AUX FRAISES

Ingrédients:
1- la pâte sucrée: 125g de farine – 60g de beurre mou- 50g de sucre glace- 25g d’oeuf (1/2 œuf )

2- la crème d’amande: 50g de beurre mou – 50g de sucre – 50g de poudre d’amande – 50g d’oeuf ( 1oeuf )

3- la crème pâtissière: 125g de lait – 1/2 gousse de vanille – 1 jaune d’oeuf – 30g de sucre – 10g de maïzena ( ou de farine ) – 1cc d’extrait de fleur d’oranger ( facultatif )

4- la décoration: 500g de fraises Gariguettes

Réalisation:
1- Fouetter le beurre mou avec le sucre glace. Ajouter la farine puis les 25g d’oeuf et mélanger sans trop travailler la pâte. Reposer 1h au frais. Après le repos, beurrer un moule ou cercle à tarte, étaler la pâte, la piquer légèrement avec une fourchette puis la disposer dans le moule. Réserver au frais.

2- Fouetter le beurre mou avec le sucre, ajouter l’œuf, la poudre d’amande et mélanger. Verser et étaler cette crème sur le fond de tarte. Cuire l’ensemble 20-25min à 170°C.

3- Chauffer le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre puis la maïzena ( ou la farine ). Verser le lait sur ce mélange, fouetter puis remettre à cuire sur le feu jusqu’à épaississement. Ajouter éventuellement l’extrait de fleur d’oranger. Mettre au frais jusqu’au refroidissement.

4- Après le temps de repos, déposer et étaler la crème pâtissière uniformément sur le fond tarte à la crème d’amande. Détailler les fraises en tranches fines et les disposer sur la tarte.

TARTE AUX POMMES ALSACIENNE

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 3 ou 4 pommes (selon la grosseur)
- 1 pâte brisée
- 2 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation de la recette :

Posez sur un fond de moule à tarte une pâte brisée que vous trouez avec une fourchette.

Pelez et coupez les pommes en fines tranches que vous disposer sur le fond de tarte.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la crème fraîche, les oeufs, le sucre vanillé; versez le tout sur les pommes.

Enfournez au four préchauffé à 200°C (th 6-7), jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée.

MACARONS AU CHOCOLAT

Ingrédients
300 g de poudre d’amandes
240 g de blanc d’œufs
500 g de sucre glace
100 g de sucre semoule
50 g de poudre de cacao

Préparation
1 – Préchauffer le four à 180°C puis l’éteindre.
Étaler la poudre d’amandes sur une plaque et la mettre au four chaud pour la déshumidifier.
2 – Monter le blanc d’oeufs en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre semoule.
Incorporer la poudre d’amandes, le sucre glace et la poudre de cacao à la meringue en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène et aérée.
Mettre la pâte dans une poche à douille.
3 – Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, déposer l’équivalent d’une noix de la préparation.
Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Mettre la plaque au four préchauffé pendant 8 à la mn.
4- A la sortie du four, laisser les macarons refroidir complètement pour qu’ils durcissent avant de les retirer de la plaque.
5 – Faire fondre le chocolat dans un bain-marie.
Etaler un peu de chocolat noir sur un macaron et le coller avec un autre, déposer sur du papier sulfurisé et laisser durcir

FLAN PATISSIER

Pour 8 personnes :

1 pâte feuilletée ou brisée (maison ou du commerce)
1 l de lait demi-écrémé
3 oeufs
160 g de sucre
100 g de maïzena
2 sachets de sucre vanillé
3 cuillères à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)

Préparation : 5 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Préparation Flan pâtissier:

1: Foncer le moule préalablement beurré et fariné avec la pâte, piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 180°c.

2: Au fouet éléctrique, battre les oeufs avec la maïzena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait (prélevés du litre de lait de la recette) dans un saladier.

3: Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre (ou la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée). Porter à ébullition. Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux oeufs tout en battant (fouet éléctrique). Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie.

4: Verser la préparation sur la pâte (en retirant la gousse de vanille si vous en avez mis une) piquée dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 180°c. Couvrir d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler, de découper et de déguster. Conserver au réfrigérateur.

BANOFFEE PIE

Pâte:
-180g de biscuit de beurre
-40g de beurre doux fondu

Chantilly "double":
-250g de mascarpone
-250g de crème fleurette entière
-80g de sucre glace

-2 bananes
-125g de chocolat noir
-100g de crème fleurette
-15g de beurre doux
-200g de caramel au beurre salé ou de "dulce de leche"

Préchauffer le four à 180°C.
Commencer par réduire en poudre les biscuits.
Ajouter le beurre fondu.
Bien mélanger et mettre la pâte dans un moule à cercle de 8 cm de diamètre. Tasser avec le dos d'une cuiller.
Passer au four 12 minutes à 180°C.
Couper les bananes en tranches fines et mettre au fond du cercle.
Verser le caramel légèrement réchauffé sur les bananes.
Mettra au frais pour durçir le caramel, une bonne heure au réfrigérateur.
On peut se passer du chocolat, que l'on ne trouve pas toujours dans les banoffee pies... Mais c'est encore meilleur avec!
Pour la ganache au chocolat. Chauffer la crème entière et la verser sur le chocolat coupé en morceaux .
Ajouter le beurre mou et mélanger au fouet pour tout homogénéiser.
Verser la ganache au chocolat sur le caramel raffermi.
Réserver au frais pour au moins 2 heures. Mettre le mascarpone et la crème fleurette dans un bol avec les fouets au frais.
Puis au moment de servir, monter le tout en chantilly en ajoutant le sucre glace.
Décercler les banoffee pie avec un sèche cheveux (pour un décerclage parfait!!).
Puis ajouter deux grosses cuillerées à soupe de chantilly double sur le banoffee pie...

RISOTTO MILANAIS

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- huile d'olive de Toscane ou d'Italie
- 250 g de riz à risotto
- oignon haché
- safran (1 dose ou quelques filaments)
- bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc sec
- parmesan (facultatif)

Préparation de la recette :

Faire revenir les oignons dans l'huile en les faisant juste blondir, ajoutez le riz, et remuez bien.

Quand le riz est translucide, ajoutez du bouillon de volaille et du verre de vin blanc, de façon à juste couvrir le riz.

Ajoutez le safran.

Remuez, et quand le bouillon est absorbé, recommencez au moins 3 fois et recouvrir.

Ajoutez sel et poivre, et servez-le quand tout le bouillon n'est pas complètement absorbé, de façon à ce qu'il soit crémeux.

Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé au moment de servir.

EMPANADAS

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 pâte brisée (ou de la pâte à pain)
- 5 oignons
- 1 bol de viande (poulet ou boeuf), soit environ 250 g
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 grosse poignée de raisins secs
- persil, thym (ou basilic)
- bouillon
- huile olive
- olives vertes ou noires

Préparation de la recette :

La pâte : les Sud-Américains la font avec de la pâte à pain, mais c'est plus croustillant avec une pâte brisée.

La farce : faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés.

Ajouter la viande émincée elle-aussi, puis assaisonner.

Epaissir avec farine et bouillon puis ajouter les raisins.

Vérifier l'assaisonnement et parsemer de thym ou basilic en été ou selon le goût de persil ou autre.

L'assemblage : étaler la pâte sur 1/2 cm et y découper des ronds de la grandeur d'une soucoupe.

Mettre de la farce sur une moitié ainsi que des olives, mouiller les bords, replier et souder pour obtenir un chausson.

Faire une cheminée pour laisser échapper la vapeur. Eventuellement dorer à l'oeuf.

Cuire 20 minutes à four chaud (thermostat 8/240°C).

EMPANADAS AU FROMAGE (mexique)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 175 g de farine de maïs
- 50 g de farine intégrale
- 25 g de panure
- gruyère râpé (ou autre)
- sel, poivre
- eau

Préparation de la recette :

Mélanger les 2 farines avec la pannure (+ sel et poivre à volonté), puis ajouter de l'eau pour former une pâte souple mais résistante.

Laisser reposer la pâte pendant 10 à 15 min.

Confectionner des boulettes rondes d'environ 3cm de diamètre avec la pâte, puis étaler les boulettes de façon à obtenir des disques plats.

Ajouter à l'intérieur de ces disques une légère couche de fromage, puis refermer ceux-ci en formant 1/2 disque avec la pâte.

Faire frire les 'Empanadas' dans de l'huile bouillante, jusqu'à ce qu'elles dorent.

C'est prêt !

Servir avec des tomates ou du guacamole, ou encore en accompagnement d'un chili.

EMPANADAS AU THON ET AUX POIVRONS

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) 

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 poivron rouge et 1 poivron vert
- 1 gros oignon
- 1 dosette de safran
- 1 boîte de thon au naturel
- 2 oeufs
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Coupez les poivrons en deux et nettoyez-les.

Mettez-les sous le grill du four jusqu'à ce qu'ils noircissent.

Emincez l'oignon et faites-le suer dans un peu d'huile d'olive. Retirez la peau des poivrons et coupez-les en morceaux.

Mélangez les poivrons découpés a l'oignon. Ajoutez le thon egoutté et la dosette de safran.

Salez, poivrez et mélangez bien.

Retirez du feu et laissez refroidir pendant quelques minutes. Ajoutez un oeuf au mélange une fois que celui-ci est tiéde.

Dans un petit plat rond, mettez une feuille de papier sulfurisé. Déposez la pâte feuilletée dans le moule. Versez le mélange dans le moule et refermez la pâte feuilletée au dessus du mélange pour former une tourte.

Badigeonnez la surface avec le jaune d'oeuf. Faites cuire au four à 220°C (thermostat 7) pendant 30 à 40 mn.

10 mn avant la fin de la cuisson, retirez la tourte du moule a l'aide du papier sulfurisé pour laisser cuire le dessous de la pâte feuilletée.

EMPANADAS DE CARNE (argentine)

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée
- 500 g viande de boeuf hachée
- 4 oignons
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 150 ml de concentré de tomates (2 petites boîtes)
- bouillon de viande
- 70 g de raisins secs blonds

Préparation de la recette :

Épluchez puis couper les oignons finement. Les faire revenir dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive.

Lorsqu'ils sont transparents, ajouter la viande hachée. Saler, poivrer.

Une fois que la viande est cuite, ajouter les épices et herbes, ainsi que le concentré de tomates et le sucre.

Mélanger et laisser encore 2-3 min sur feu doux.

Verser dans un saladier, puis ajouter les raisins secs et 20 cl du bouillon de viande (fait avec un cube). Mélanger.

Attendre 5-10 min, puis mettre au réfrigérateur 30 min minimum (La préparation absorbera le bouillon, et les empanadas seront bien juteuses à la dégustation !).

Faire préchauffer le four à 250°C.

Ensuite, dérouler les pâtes, puis découper des disques à l'aide d'un bol.

Les remplir de farce, bien refermer les bords. Napper de jaune d’œuf avant d'enfourner.

MAKROUT ROULES AUX DATTES

-3 mesures de semoule moyenne
- 1 mesure de beurre/huile
- 1/2 verre à thé d’eau de fleur d’oranger et le reste d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- Eau

- 500 gr de pâte de dattes
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 verre à thé de beurre
- 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau fleur d’oranger

Travaillez la pâte de dattes avec la cannelle, les amandes, l’eau de fleur d’oranger et le beurre jusqu’à obtenir une boule molle.

Dans un grand saladier, versez la semoule, le sel. Mélangez. Faire une fontaine et versez le mélange de beurre/huile. Mélangez bien afin que le beurre/huile soit bien absorbé par la semoule.
Laissez reposer 1 heure. Arrosez avec l’eau et l’eau de fleur d’oranger en la mélangeant sans la travailler du bout de vos doigts sans la pétrir. Une fois que vous avez une boule qui se tient bien.

Etalez la pâte en un rectange de 20 cm par 10 cm de largeur (plus si vous souhaitez faire plus de makrout à la fois)

Déposez dessus, de la pâte de datte que vous aurez étale sur les mêmes dimensions.

Commencez à roulez délicatement pour ne pas déchirer la pâte.

Roulez afin d’obtenir un boudin régulier en taille. Découpez des tronçons de 1.5 cm à 2 cm environ. Appuyez légèrement pour donner une belle forme arrondie à la spirale.

Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Chauffez l’huile de friture et mettre les makrout à cuire. Une fois dorés, retirez les makrout et les tremper dans un miel mélangé a une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger et légèrement chauffé.

PETITS GATEAUX AU SESAME

ingrédients :
250 gr de beurre
500 gr de farine
120 gr de sucre glace
vanille
4 jaunes d'oeufs
4 blancs
1 sachet de levure chimique
2 cuillères a soupe de graines de sésames grillées et moulues
quelques cuillères a soupes de graines de sésames grillées entières
miel

la préparation :
dans un saladier, battre le beurre et le sucre pendant 5 minutes.
ajoutez les jaunes d'oeufs et continuer a battre pendant une minute.
incorporez la farine, la levure la vanille et ramassez le mélange en une boule de pâte.
faites avec votre pâte des boulettes d'une grosseur d'une noix.
passez vos boulettes dans les blanc d'oeufs ensuite les graines de sésames entières.
transférer sur une plaque allante au four.

faites cuire au four préchauffé a 180 degrés pendant 15 a 20 minutes.
a la sortie du four les arroser avec le miel.

KOUIGN AMAN

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 250 g de farine de blé
- 200 g de beurre demi-sel
- 200 g de sucre en poudre
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 2 pincées de sel
- 10 cl d'eau

Préparation de la recette :

Préparez la pâte.

Dans une tasse, délayez la levure avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Faites une fontaine et versez au centre la levure et 10 cl d'eau tiède.

Travaillez la pâte sur le plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Laissez lever 3 heures à température ambiante.

Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse. Beurrez un moule à manqué.

Une fois que la pâte a triplé de volume, abaissez-la sur le plan de travail en lui donnant une forme carrée d'environ 1 cm d'épaisseur.

Tartinez-le de beurre et saupoudrez de sucre jusqu'à 3 cm des bords.

Repliez la pâte en trois. Aplatissez-la très finement au rouleau à pâtisserie. Repliez à nouveau en trois. Etalez en lui donnant une forme ronde.

Abaissez la pâte dans le moule à manqué et laissez reposer 30 min.

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Faites cuire au four 35 min. Au bout de 10 min, arrosez le gâteau toutes les 5 min avec le beurre qui fondra pendant la cuisson.

Laissez reposer 15 min avant de le démouler. Saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre. Servez la kouign-aman tiède.

CHEESCAKE AU CITRON

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 kg de fromage blanc à 20 %
- 4 oeufs moyens
- 2 citrons non traités
- 200 g de sucre
- 1/2 pot de gelée (ou marmelade) de citron
- 1 pincée de sel fin

Pour la pâte :
- 400 g de gâteaux secs (type sablés)
- 130 g de beurre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C).

Beurrez un moule fond à rond amovible. Couvrez le fond d'un cercle de papier sulfurisé.

Mélangez à la spatule les biscuits grossièrement émiettés avec 130 g de beurre fondu et la cannelle.

Garnissez le moule de pâte (bords compris) sur 5 mm d'épaisseur. Réservez au frais.

Râpez finement le zeste des citrons. Mettez dans le bol d'un robot ménager puis mixer avec le fromage blanc, le sucre, les oeufs et le sel jusqu'à obtenir une masse légère et crémeuse.

Répartissez le mélange dans le moule puis égalisez la surface à la spatule.

Faites cuire pendant 1h10 environ au centre du four.

Eteignez le four, laissez refroidir le biscuit, porte entrouverte. Dans une petite casserole, faites fondre la gelée de citron sur feu doux. Versez un demi-centimètre de gelée tiède sur la surface du gâteau.

Réservez au réfrigérateur pendant 5h au moins.

Démoulez le cheesecake sur un plat en le laissant posé sur le fond du moule. Servez bien frais.

Remarques :
Préparez le cheesecake la veille, il sera plus moelleux et y gagnera en saveur.

CONFITURE DE CHATAIGNE

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 1 kg) :
- 1 kg de châtaignes
- 1 kg de sucre semoule
- 1 bâton de vanille

Préparation de la recette :

Faites cuire les châtaignes après avoir enlevé la première peau.

Épluchez la 2ème peau lorsque les châtaignes sont encore chaudes (il faut prendre une vingtaine de châtaignes à la fois et laisser les autres dans l'eau frémissante).

Passez les châtaignes épluchées au presse-purée.

Ajoutez du sucre à poids égal et un verre d'eau par kilo de mélange, ainsi qu'un bâton de vanille fendu.

Faites cuire comme une confiture, c'est à dire 20 à 30 minutes.

TAJINE DE POULET

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 2 courgettes
- 3 pommes de terre
- 2 carottes
- 2 tomates
- 1 oignons
- épices à tajine
- cumin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- eau

Préparation de la recette :

Faire revenir le poulet à feu moyen pour qu'il soit un peu doré.

Pendant ce temps, peler et couper les légumes : couper les carottes en 2 , puis dans le sens de la longueur. Idem pour les courgettes. Couper les oignons en lamelles et les pommes de terres en 4.

Mettre les légumes avec le poulet, rajouter les épices à tajine et le cumin. Mettez également un peu d'eau (3/4 verre d'eau).

Laisser cuire environ 1 heure et voilà, c'est prêt !

TARTE AUX POIREAUX ET GORGONZOLA

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de blancs de poireaux
- 2 gros oignons
- 50 g de lardons
- 75 g de gorgonzola
- 30 g de parmesan râpé
- 20 cl de crème fraîche légère
- 2 œufs
- 1 pâte brisée

Préparation de la recette :

Émincer finement les oignons.

Les faire blondir dans un peu d’huile d’olive.

Couper les poireaux en rondelles.

Ajouter 25 g de beurre dans les oignons et y mettre les poireaux.

Laisser suer 10 min sur feu doux en remuant de temps en temps.

Allumer le four à 180°C (thermostat 6).

Foncer un moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette.

Garnir le fond de tarte avec le mélange oignons-poireaux.

Ajouter les lardons.

Couper le gorgonzola en petits cubes et le répartir sur la tarte.

Battre les œufs avec la crème fraîche + sel (pas trop) + poivre et verser sur la préparation (on peut ajouter un peu de noix de muscade).

Saupoudrer de parmesan finement râpé.

Enfourner pendant environ 25 min.

PAELLA

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de riz rond
- 4 ailes de poulet
- 4 pilons de poulet
- 250 g de mélange de fruits de mer décortiqués, surgelés (calamars, moules, crevettes, coques...)
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 poivron rouge

Pour le mélange d'épices à paella :
- paprika
- curry
- safran
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- bouillon cube
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25 cl de vin blanc sec
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante additionnée d'1 bouillon cube pendant 10 min environ, il doit être encore ferme quand vous arrêtez la cuisson. Egouttez-le et réservez.

Faites cuire le poulet dans l'huile d'olive bien chaude, avec 1 des 2 oignons en rondelles et l'ail écrasé; salez et poivrez.

Dans la poêle à paella, faites chauffer 1 cuillère d'huile d'olive et faites revenir des lanières de poivron.

Ajoutez le 2ème oignon en rondelles, les fruits de mer égouttés, et laissez revenir jusqu'à ce que le tout soit bien réduit.

Rajoutez 2 cuillères à café de mélange d'épices à paella et le poulet.

Versez le vin blanc, et faites cuire le tout à couvert et à feu doux jusqu'à ce que le tout ait pris une jolie couleur rouge-orangé.

Ajoutez le riz, mélangez bien, et terminez la cuisson du riz à couvert et à feu doux.

ROTI ORLOFF

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rôti de veau d'environ 1 kg
- 10 tranches de bacon
- 10 tranches de cheddar
- 10 tranches de tomate
- 50 g de beurre
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Prétranchez le rôti en laissant environ 2 cm de fond.

Glisser entre chaque "tranche" de veau : du bacon, du cheddar et 1 tranche de tomate.

Disposez le rôti dans un plat beurré, rajoutez sur le rôti quelques noisettes de beurre, salez, poivrez.

Enfournez pour 1 heure de cuisson.