ROCHERS COCO

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 10 rochers) :
- 125 g de noix de coco râpée
- 100 g de sucre semoule
- 2 blancs d'oeufs

Préparation de la recette :

Monter les blancs d'oeufs en neige et y mettre une pincée de sel.

Ajouter délicatement le sucre et la noix de coco mélangés.

Former de petites pyramides et les placer sur une feuille de papier sulfurisé en prenant soin de suffisament les espacer.

Cuire au four 15 à 30 min à 180°C (thermostat 6) en surveillant régulièrement.

Ne pas attendre que les rochers refroidissent pour les décoller.

PARIS-BREST

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte :
- 12,5 cl de mélange lait et eau
- 55 g de beurre
- 10 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 2 oeufs
- 20 g de Maïzena
- 20 g d’amandes effilées
- sel
- sucre glace

Pour la crème :
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d’oeufs
- 125 g de beurre ramolli
- 20 g de Maïzena
- 60 g de sucre
- 115 g de pralin en poudre

Préparation de la recette :

Faites d’abord la crème. Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, incorporez la Maïzena. Versez dessus le lait bouillant en filet en fouettant. Faites épaissir sur feu moyen en remuant jusqu’à l’ébullition. Laissez refroidir.

Travaillez le beurre en pommade. Incorporez la crème pâtissière et le praliné, en fouettant afin de bien aérer la masse.

Allumez le four à 180°C . Couvrez la plaque de papier sulfurisé. Portez l’eau et le lait à ébullition avec le beurre, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez la farine et la Maïzena d’un coup. Remuez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Eteignez le feu, incorporez les oeufs un à un en fouettant avec vigueur. Cessez de fouetter quand la pâte est lisse.

Faites un cercle de pâte de 20 cm sur la plaque avec une poche à douille. Formez un second cercle dessus puis un troisième. Décorez d’amandes.

Faites dorer 30 mn au four. Laissez refroidir au four éteint, porte entrouverte. Tranchez la couronne dans l’épaisseur.

Garnissez le bas de crème, remettez le couvercle et poudrez de sucre glace.

MELON MERINGUE A LA FRAMBOISE

Ingrédients :

- 2 petits melons de nos régions
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 20 g de beurre
- 15 framboises

Pour la meringue :
- 5 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre
Préparation :

Couper les melons en deux.

Enlever les pépins.

Faire fondre la cassonade et le beurre dans une poêle.

Mettre les 4 moitiés de melon à colorer sur leur face coupée.

Réserver.

Pour la meringue :

Monter au fouet dans un bol les 5 blancs d'oeufs en neige bien ferme.

Incorporer délicatement le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.

Placer au centre de chaque moitié de melon quelques framboises.

Garnir de meringue à l'aide d'une cuillère à soupe.

Avant de servir, mettre les melons meringués au four à 160 °C pendant 10 min.

Retirer une fois que la meringue est colorée. 

TARTELETTES AUX MYRTILLES

Ingrédients :

- 150 g de farine
- 75 g de beurre demi-sel
- 20 g de sucre complet
- 50 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau
- 30 cl de jus de myrtilles
- 3 g d'agar-agar
- 50 g de myrtilles fraîches (décoration)
- sel
Préparation :

Pâte brisée :

Préparer la pâte 1 heure avant.

Dans une jatte (ou sur un plan de travail), tamiser la farine, creuser un puits et déposer le beurre coupé en morceaux, le sucre complet, la moitié de l'eau et le sel. Mélanger du bout des doigts.

Laisser reposer la pâte 1 heure au frais.

Tartelettes :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Etaler la pâte brisée dans des moules à tartelettes.

Piquer le fond à l'aide d'une fourchette, disposer un papier de cuisson par dessus puis disposer des billes de céramique (ou autre).

Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.

Dans une casserole, verser le jus de myrtilles, le sucre en poudre et l'agar-agar. Faire chauffer 2 minutes à petits bouillons.

Laisser refroidir la préparation au jus de myrtilles juste avant qu'elle gélifie.

Verser la préparation au jus de myrtilles sur les tartelettes refroidies.

Laisser reposer au moins 1 heure au frais.
Au moment de servir, décorer de quelques myrtilles et éventuellement de sucre glace.

TARTE COURGE OU POTIMARRON AUX OIGNONS CARAMELISES

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 600 g de courge ou de potimarron précuits
- 25 cl de crème ou de fromage blanc
- 2 œufs
- une poignée de lardons fumés
- 1 gros oignon
- 1 petite cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four sur thermostat 5-6 (200°c).

Placer la pâte dans un moule à tarte.

Après avoir précuit la courge ou le potimarron, réduire le légume en purée.

Dans un saladier, mélanger les deux jaunes d'œufs avec la crème. Incorporer la purée de courge ou de potimarron. Battre les blancs d'œufs en neige puis les ajouter à la préparation. Placer les lardons sur la pâte puis verser dessus le flan.

Mettre au four pour environ 35 min.

Pendant la cuisson, préparer les oignons caramélisés : les émincer puis les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils ont bruni, les saupoudrer de sucre puis ajouter le vinaigre. Mettre 2 min à feu vif puis baisser le feu et laisser mijoter encore 10 min.

Sortir la tarte du four puis disposer les oignons caramélisés et servir.

Remarques :
Cette tarte est très mousseuse et fondante. Pour une version plus légère, enlevez les lardons et remplacez la crème par une allégée ou un fromage blanc à 20 %.

CITROUILLE FRITE

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 morceau de citrouille de 200 g
- huile de friture
- sel

Préparation de la recette :

Couper le morceau de citrouille en fines lamelles approximativement carrées.

Les faire frire dans une poêle ou dans une friteuse, la citrouille doit légèrement brunir.

Egoutter, poser sur du papier absorbant. Saler.

TORTILLA (espagne)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 8 oeufs
- un gros oignon (pour une grande poële)
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Eplucher et découper les pommes de terre en rondelle de 1/2 cm d'épaisseur environ.

Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux.

Mettre tous ces ingrédients dans la poêle. Celle-ci doit être remplie juqu'à mi-hauteur.

Couvrir d'huile d'olive (il faut que toutes les pommes de terre baignent dans l'huile). Couvrir la poêle d'un couvert (important : il faut que les pommes de terre cuisent à la fois dans l'huile et à la vapeur).

Une fois les pommes de terre bien cuites (il faut que le pointe d'un couteur puisse s'y enfoncer sans peine), vider l'huile d'olive dans un récipient.

Verser les pommes de terre et oignon dans un saladier. Ajouter les oeufs battus, salés et poivrés. Il faut qu'il y ait suffisamment d'oeufs pour que la tortilla soit bien liée.

Mélanger doucement (ne pas faire de la purée de pommes de terre !)

Remettre dans la poële 2 - 3 mm d'huile d'olive et y verser le mélange. Faire cuire à feu doux un côté de la tortilla.

Une fois le fond bien doré, retourner la tortilla sur une assiette. Cette opération est délicate car les oeufs sur le dessus ne sont pas cuits et l'huile dans le fond est très chaude.

Remettre un peu d'huile dans la poêle si nécessaire et y faire glisser la tortilla, afin de faire dorer l'autre côté.

Une fois les deux côtés dorés, glisser la tortilla dans une assiette.